很多人喜欢用高压锅煮饭，但是你知道高压锅的工作原理是怎样的吗？高压锅有什么优缺点呢？快来和一起看看吧。
一、高压锅的工作原理
高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
高压锅的原理：因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。
二、高压锅的优缺点
优点：
1、性价比高
高压锅体重较轻，传热速度快，性价比较高，高压锅锅身表面具有防腐蚀的优势。
2、使用时间长
高压锅在使用完毕以后还可以很快的冷却，寿命较长，高压锅的平均寿命在十年左右。
3、相对健康
在煮食过程中，空气中的氧气通常会与食物中的维他命及营养成份混合，破坏营养成份；高压锅全封闭烹饪，从而减少了营养的破坏和流失。
4、节省时间
因为有一定压力，锅内温度高于100摄氏度，所以蹄筋、豆类等难熟食物也只需保压约20～30分钟就可炖烂，至于米饭，保压时间就更短了，只需8到12分钟。
缺点：
1、橡胶密封垫圈易老化
平时检查橡胶密封垫圈是否老化，橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使电压力锅漏气，为此，需要及时更新。
2、使用有一定限制
价格昂贵，冷却时不可以用冷水快速冷却，不合适用于煎熬中药等方式，在煤气炉、电炉上使用时容易变色，使用到达期限时容易发生爆炸。
经过上面的介绍，大家都知道高压锅的工作原理了吧？高压锅既有优点也有缺点，大家可以根据自身实际需求去购买。