我们需要多少营养素?我们知道，维持人类生命和健康所必需的营养素有40多种，人体对这些营养素需要的量是不同的。 对有的营养素需要量要多一些，每天需要几十克，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白质70克;有的需要量少，例如锌，每天仅需要15毫克左右;有的更少，是以微克计的，例如，成年人每天需要50微克的硒。（文章来源：健康指南）
上述任何一种营养素缺乏或不足都会影响到身体的机能和健康。例如，蛋白质是生命的物质基础，生长发育中的儿童如果吃的蛋白质不够就会影响他们各方面的正常发育，例如身高、体重、智力等等。2004年发生在安徽省阜阳等几个县的“大头娃娃事件”，就是由于劣质奶粉中蛋白质含量很低，婴儿食用后引起营养不良，出现浮肿、大头等，严重影响了孩子智力和身心的发育。
人体对营养素需要量的多少并不能代表它的重要性，并不是需要量多的营养素就重要，需要量少的就可有可无、不重要。各种营养素在体内发挥各自的作用来维护机体的正常运转，不管量多量少，对维持身体正常的机能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，“营养”不能不足或者缺乏，但也决不是越多越好!
蛋白质对健康很重要，但太多，同样会影响身体的健康。吃下去太多的蛋白质会同时增加动物脂肪和胆固醇的摄入，导致能量过多，很容易超重或肥胖;摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的丢失，增加患骨质疏松的危险。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，但是如果顿顿吃、天天吃，很可能会引起高胡萝卜素血症，出现类似黄疸的皮肤。
因此，营养少了不行，多了也不行，太少、过多都不利于健康;营养不是越多越好，营养最重要的是要适量、均衡。
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