西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养的食品。
一、西瓜的营养价值
1. 西瓜中含有大量的水分，可补充人体水分，清热解暑，除烦止渴。
2. 西瓜所含的糖、盐和蛋白酶，不仅能利尿，还能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，对肾脏有良好的保护作用。
3. 西瓜含有能使血压降低的物质。
4. 西瓜可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。
5. 新鲜的西瓜汁和瓜皮能补充人体所需物质，增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。
二、注意事项
1、产妇的体质比较虚弱，而从中医的角度来说，西瓜属寒性，所以不能食用过量，吃多了会导致过寒而损伤脾胃。
2、肾功能出现问题的病人不能吃太多西瓜，因摄入过多的水，若不能及时排出这些过多的水，会造成水分在体内储存过量，血容量增多，容易诱发急性心力衰竭。
3、糖尿病患者不能吃西瓜，因会导致血糖的升高，病情较重的甚至会出现代谢紊乱而致酸中毒。
4、口腔溃疡者吃西瓜会使口腔溃疡患处复原所需要的水分被过多排出，加重阴虚和内热，导致愈合时间久。